Fasolia Mavromatika – Griechischer Schwarzaugenbohnen-Salat
Originalname Fasolia mavromatika
Ein klassischer griechischer Schwarzaugenbohnen-Salat mit Zwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und bestem Olivenöl. Er ist leicht, eiweißreich, sättigend und schmeckt lauwarm oder gekühlt – perfekt als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als vegetarisches Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schwarzaugenbohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und 10–12 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen. Wenn keine Zeit zum Einweichen ist, direkt weiterverwenden und später mit etwas längerer Garzeit rechnen.
Wartezeit 10 h 0 min
1500 ml Wasser (zum Kochen, bei Bedarf mehr) 250 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet) -
Eingeweichte Bohnen erneut abspülen, Einweichwasser wegschütten. Bohnen mit frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 25–35 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber noch ganz und nicht zerkocht sind. Eventuellen Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 30 min
1 Stück Lorbeerblätter -
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten (falls verwendet) entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.
1 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für Deko/Extra-Frische) 15 g Petersilie (glatt) 120 g Tomaten (reif, fest, z.B. Roma, optional) -
Für das Dressing in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Weißweinessig verrühren. Knoblauch, getrockneten Oregano und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Oregano (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 ml Weißweinessig (alternativ Rotweinessig) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 60 ml Olivenöl (mildes, gutes natives Olivenöl extra) 1 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Wenn die Bohnen gar sind, im Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Gut abtropfen lassen, sie sollen noch lauwarm sein.
Wartezeit 5 min
250 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet) -
Lauwarm abgetropfte Bohnen zum Dressing in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Zwiebelwürfel, Tomatenwürfel (falls verwendet) und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Olivenöl nachjustieren.
Wartezeit 5 min
120 g Tomaten (reif, fest, z.B. Roma, optional) 15 g Petersilie (glatt) 120 g Zwiebeln -
Den Salat mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und lauwarm oder gekühlt servieren.
Wartezeit 20 min
20 g Frühlingszwiebeln (optional, für Deko/Extra-Frische)
Utensilien
- Löffel oder Schneebesen zum Rühren
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.