Psari Spetsiota – Fisch nach Spetses-Art aus dem Ofen
Originalname Ψάρι σπέτσιωτα (Psari spetsiota)
Klassisches griechisches Fischgericht von der Insel Spetses: Zart gegarter Fisch in einer aromatischen Ofensauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern. Mit knusprigen Semmelbröseln überbacken entsteht eine herrliche Kruste. Perfekt für ein leichtes mediterranes Hauptgericht, das nach Meer und Sommer schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große ofenfeste Form bereitstellen. Den Fisch trocken tupfen, eventuelle Gräten entfernen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern, dann bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
800 g Fischfilet (z.B. Seelachs, Kabeljau, Wolfsbarsch oder Dorade, ohne Haut, entgrätet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und einen Esslöffel davon für die Garnitur beiseitelegen.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 15 g Petersilie (glatt) -
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
4 EL Olivenöl (mild) -
Tomatenmark und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, sodass der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 2 min
1 TL Paprikapulver edelsüß 120 ml Weißwein (trocken) 2 EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten, Wasser, Zucker, Oregano, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie (bis auf den zurückbehaltenen Esslöffel) und nach Belieben eine Prise Chiliflocken in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Wartezeit 12 min
½ TL Zucker 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Oregano (getrocknet) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 50 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Tomatensauce gleichmäßig in die Auflaufform gießen.
Wartezeit 10 min
-
Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln und in die Tomatensauce legen. Die Stücke sollten teilweise von der Sauce bedeckt sein, aber noch sichtbar bleiben.
½ Stück Zitrone (für Saft) -
Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen, bis sie leicht feucht und krümelig sind.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Semmelbrösel -
Die Semmelbrösel gleichmäßig über den Fischstücken verteilen. Die Form auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist. Je nach Dicke der Filets ggf. Garzeit etwas anpassen.
Wartezeit 25 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren anreichen.
Wartezeit 5 min
5 g Petersilie (für die Garnitur) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Zitruspresse oder Gabel
- Kleine Schüssel
- Holzlöffel
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