Melitzanes tiganites – Frittierte Auberginenscheiben
Originalname Μελιτζάνες τηγανητές
Klassische griechische Melitzanes tiganites: goldbraun frittierte Auberginenscheiben mit einer knusprigen Hülle und zartem Inneren. Perfekt als Meze mit Tzatziki, als Beilage zu Gegrilltem oder als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Je nach Vorliebe längs oder quer in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
800 g Auberginen -
Auberginenscheiben auf ein großes Sieb oder ein Blech legen, von beiden Seiten leicht salzen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch werden sie weniger bitter und saugen weniger Öl auf.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) -
Währenddessen Knoblauch, falls verwendet, fein reiben oder sehr fein hacken. In einer Schüssel die Eier mit Zitronensaft, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Oregano und Paprikapulver unterrühren, falls verwendet.
1 Zehe Knoblauch (optional) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 2 Stück Eier (Größe M) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
In einer zweiten Schüssel das Mehl bereitstellen. Überschüssiges Salz und austretende Flüssigkeit von den Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 800 g Auberginen -
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf mit Olivenöl etwa 1–1,5 cm hoch füllen und auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen, bis an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
500 ml Olivenöl (zum Frittieren, ersatzweise neutrales Pflanzenöl) -
Auberginenscheiben portionsweise zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen, sodass sie rundum überzogen sind.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 Stück Eier (Größe M) 800 g Auberginen -
Panierte Auberginenscheiben vorsichtig in das heiße Öl legen (nicht zu dicht, damit sie nicht aneinanderkleben) und pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht verbrennen.
500 ml Olivenöl (zum Frittieren, ersatzweise neutrales Pflanzenöl) -
Fertige Auberginen mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch noch leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Melitzanes tiganites sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Zitronenspalten, Tzatziki oder einem einfachen Joghurt-Dip.
Utensilien
- Sieb oder Blech
- Schneidebrett
- Kochmesser
- 2 Schüsseln
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel
- Schaumlöffel oder Küchenzange
- Große Pfanne oder breiter Topf
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