Rezepte aus Coahuila

Coahuilas Küche verbindet alte Traditionen der Coahuilteken und Nahua mit spanischem Einfluss aus der Kolonialzeit und texanischer Grenzküche. In den Wüsten-Oasen wurden Mais, Bohnen, Kürbis, Kaktusfeigen und Nopales (Kaktusblätter) genutzt; Viehzucht brachte später Rind, Ziege und Schaf. So entstanden Gerichte wie Cabrito al pastor (am Spieß gegrilltes Zicklein), Asado de puerco und Carne seca. Durch die Nähe zu Texas wurden Flour-Tortillas, Fajitas und geschmorte Rindfleischgerichte populär, während in Weinregionen wie Parras de la Fuente eine eher europäische Esskultur mit Wein, Käse und Wurstspezialitäten entstand.

Die Küche Coahuilas lebt von Produkten, die in Wüste und Hochland gedeihen. Auf den Tisch kommen reichlich Rindfleisch, Zicklein, Lamm, Schwein sowie Carne seca (luftgetrocknetes Rindfleisch). Dazu gesellen sich Frijoles (Bohnen), Reis, Mais-Tortillas und Harina-Tortillas aus Weizen. Charakteristisch sind Wüstenfrüchte wie Dattel, Kaktusfeige (Tuna) und Biznaga-Kaktus, aus denen Dulces de fruta cristalizada hergestellt werden. Wichtig sind außerdem Quesos artesanales aus Kuh- oder Ziegenmilch und Produkte der Weinregionen: Tafeltrauben, Rosinen, Rot- und Weißwein sowie Branntwein aus Trauben, die häufig in Saucen und Desserts landen.

Gewürzt wird in Coahuila kräftig, aber oft weniger scharf als in Küstenregionen. Zentral sind Chiles secos wie Chile ancho, guajillo, pasilla und chile de árbol, die Saucen und Eintöpfen Tiefe geben. Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano mexicano, Lorbeer und schwarzer Pfeffer bilden die Basis vieler Adobos und Marinaden für Cabrito oder Asado de puerco. In der Grenzküche kommen Paprika, Zwiebelpulver und Chilipulver-Mischungen dazu. Süßspeisen wie Pan de pulque oder Empanadas de fruta werden mit Zimt, Anis, Vanille und Piloncillo (ungereinigter Rohrzucker) aromatisiert, was einen warmen, karamelligen Geschmack ergibt.

Zu den bekanntesten Gerichten Coahuilas gehört Cabrito al pastor, bei dem junges Zicklein langsam am Spieß über Holzkohle gart, meist serviert mit Frijoles charros und Salsa roja. Beliebt sind auch Carne asada, Discada norteña (Pfannengericht aus gemischten Fleischsorten), Carne guisada und Gorditas aus Mais oder Weizen, gefüllt mit Chicharrón, Picadillo oder Bohnen. In Regionen wie Saltillo isst man gern tamales norteños und süßes Pan de pulque. Essen ist oft eng mit Feiern verknüpft: Familien treffen sich zum Sonntagsgrillen, zu Fiestas patronales oder Weinfesten, bei denen Fleisch, Tortillas, Salsas und lokaler Wein oder Bier stundenlang gemeinsam genossen werden.