Mexikanische Conchas (Süße Hefebrötchen mit Zuckermuschelschale)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Salz, Vanilleextrakt und Zimt zur Hefemilch geben. Eier hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder Knethaken zu einem groben Teig vermischen.

Weiche Butter zum Teig geben und 8–10 Minuten mit der Maschine oder 12–15 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Zuckermuschelschale vorbereiten: Puderzucker, Mehl, Salz und weiche Butter in eine Schüssel geben. Vanilleextrakt hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einer glatten, weichen Paste verkneten.

Die Paste halbieren. Unter eine Hälfte das Kakaopulver kneten, bis die Masse gleichmäßig braun ist. Beide Sorten zu Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie formbar bleiben.

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

Wartezeit 10 min

Für jede Concha ein Stück der Zuckermasse abstechen (etwa 20–25 g), zu einer Kugel formen und zwischen zwei Bögen Backpapier oder in der Handfläche zu einer etwa 6–7 cm großen, flachen Scheibe drücken.

Je eine Zuckerscheibe auf eine Teigkugel legen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche bedeckt ist, der Rand aber frei bleibt. Mit einem scharfen Messer oder einem Concha-Stempel muschelartige Linien oder rautenförmige Muster in die Zuckerschicht einritzen, ohne bis zum Teig durchzuschneiden.

Die belegten Brötchen nochmals 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Conchas nacheinander oder auf zwei Ebenen (mit Umluft 160–170 °C) 18–20 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist und die Zuckerschale feine Risse zeigt. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 20 min

Die fertig gebackenen Conchas auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 20 min