Huevos Rancheros – Spiegeleier auf Tortilla in Tomaten-Chili-Soße
Originalname Huevos rancheros
Herzhafte Mais-Tortillas mit Spiegeleiern, serviert auf einer würzigen Tomaten-Chili-Soße mit Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel. Ein klassisches mexikanisch inspiriertes Frühstück, das auch als schnelles Abendessen funktioniert. Frische Kräuter, Avocado und Limette bringen Frische, während Bohnen und Käse für Sättigung sorgen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Paprika fein würfeln. Knoblauch und Chili sehr fein hacken (bei empfindlicher Haut Handschuhe tragen, Kerne für weniger Schärfe entfernen).
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 10 g Chili (z.B. Jalapeño oder rote Chili, je nach gewünschter Schärfe) 80 g Paprika (rot oder gelb) -
Öl in einer mittelgroßen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen und kurz anrösten, ohne dass etwas verbrennt.
Wartezeit 1 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) ¾ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Tomaten mitsamt Saft, Brühe und Zucker zugeben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
Wartezeit 12 min
50 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) Salz (nach Geschmack) 400 g Tomaten (gehackt aus der Dose oder frisch, reif) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (fein, zum Abrunden der Säure) -
Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Weitere 5 Minuten leise köcheln, damit sie warm werden und Geschmack annehmen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Chili hinzufügen.
Wartezeit 5 min
200 g Kidneybohnen (abgegossen, aus der Dose) -
Während die Soße köchelt, eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und die Tortillas nacheinander kurz von beiden Seiten 20–30 Sekunden anrösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Warmhalten (z.B. im Ofen bei ca. 60 °C oder auf einem Teller mit Tuch abgedeckt).
Wartezeit 4 min
4 Stück Mais-Tortillas (ca. 12–15 cm Durchmesser, alternativ Weizentortillas) 2 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Restliches Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig hineinschlagen, darauf achten, dass die Eigelbe ganz bleiben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) 2 TL Butter (optional, für extra Geschmack) -
Für die Toppings Avocado vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Käse zerbröseln. Koriander und Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden. Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Frühlingszwiebel (oder rote Zwiebel für Ringe) ¼ Bund Koriandergrün (frisch) ½ Stück Limette (in Spalten) 30 g Käse (z.B. Feta oder ein frischer, krümeliger Käse) ½ Stück Avocado (reif) -
Zum Anrichten je zwei Tortillas auf einen Teller legen. Etwas Tomaten-Bohnen-Soße darauf verteilen. Je 1–2 Spiegeleier daraufsetzen. Mit Avocado, Käse, Koriander, Frühlingszwiebel und Klecksen Joghurt garnieren. Nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Chiliflocken (nach Geschmack) 2 EL Joghurt (oder saure Sahne, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne für Tortillas und Eier
- Kochmesser
- kleines Messer für Avocado und Limette
- mittlere Pfanne oder kleiner Topf für die Soße
- Pfannenwender
- Kochlöffel
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