Knusprige Buñuelos mit Zimt-Zucker-Sirup

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Sie soll handwarm sein, nicht heiß. Trockenhefe und den Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Vanillezucker untermischen. Die Hefemilch, das Ei und die geschmolzene (leicht abgekühlte) Butter hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 5–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, teelöffelweise etwas Mehl oder Milch ergänzen.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (sanft flachdrücken). In 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln 5–10 Minuten entspannen lassen, damit sie sich besser ausrollen lassen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel nacheinander sehr dünn zu einem runden Fladen ausrollen. Ziel ist eine fast durchscheinende, unregelmäßige Form – je dünner, desto knuspriger werden die Buñuelos. Bereits ausgerollte Fladen leicht mit Mehl bestreuen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit einer Holzlöffelprobe: Steigen kleine Bläschen am Holz auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 5 min

Die Teigfladen einzeln im heißen Öl frittieren. Jeden Fladen vorsichtig ins Öl gleiten lassen, mit einer Zange oder Gabel leicht nach unten drücken, damit er gleichmäßig frittiert. Von jeder Seite 30–60 Sekunden backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Nicht zu dunkel werden lassen.

Die fertigen Buñuelos mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Vorgang mit allen Fladen wiederholen. Anschließend warm halten oder auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, Zimtstange und ein Stück dünn abgeschälte Zitronenschale (oder etwas Abrieb) hinzufügen sowie eine Prise Salz.

Unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Zimt-Zucker-Sirup entstanden ist. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

Wartezeit 10 min

Die Buñuelos auf einer Platte anrichten. Den warmen Sirup direkt vor dem Servieren über die knusprigen Teigfladen träufeln oder separat dazu reichen, damit jeder nach Belieben dippen oder übergießen kann.