Frijoles de la olla – Ganze Bohnen im Topf

Bohnen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelt so hoch wie die Bohnen). 8–12 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut kurz abspülen. Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauchzehen nur schälen, ganz lassen. Chilischote, falls verwendet, der Länge nach halbieren und entkernen.

Einen großen Topf (mindestens 3 l Fassungsvermögen) auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Pflanzenöl hinein geben, dann Zwiebelhälften und ganze Knoblauchzehen zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht duften, ohne zu bräunen.

Eingeweichte Bohnen, Lorbeerblätter, Oregano und ggf. die halbierte Chilischote in den Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen gut bedeckt sind (ca. 2 l, bei Bedarf später mehr zugeben). Kurz umrühren.

Die Bohnen auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass die Bohnen nur noch sanft köcheln. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen und wegwerfen.

Die Bohnen mit halb aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und falls nötig heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets knapp bedeckt bleiben.

Wartezeit 1 h 30 min

Wenn die Bohnen weich sind, Zwiebel, Lorbeerblätter und Chilischote entfernen. Erst jetzt Salz nach Geschmack einrühren und noch 10 Minuten leise weiterköcheln lassen, damit sich der Geschmack verteilt.

Wartezeit 10 min

Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit in Schalen servieren. Nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Sie passen als Beilage zu mexikanischen Gerichten, als Basis für Burritos oder können später zu Refried Beans weiterverarbeitet werden.