Tamal de dulce (süßer rosa Tamal mit Rosinen)

Getrocknete Maisblätter in eine große Schüssel legen und vollständig mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Zwischendurch beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.

Wartezeit 30 s

Während die Maisblätter einweichen, Milch und Wasser in einem Topf leicht erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist (nicht kochen). Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

In einer großen Schüssel weiche Butter mit Zucker und Salz mit einem Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist.

Wartezeit 4 s

Masa-Harina und Backpulver zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz einrühren. Nach und nach die lauwarme Milch-Wasser-Mischung zugießen und alles zu einem weichen, dick cremigen Teig verrühren. Der Teig sollte weich streichfähig, aber nicht flüssig sein. Eventuell noch etwas Wasser oder Masa-Harina ergänzen, bis die Konsistenz stimmt.

Wartezeit 5 s

Vanilleextrakt, gemahlenen Zimt und rote Lebensmittelfarbe in den Teig einrühren. Mit wenig Farbe beginnen und bei Bedarf nach und nach mehr zufügen, bis ein sanft rosa Farbton erreicht ist.

Wartezeit 2 s

Rosinen und Kokosraspel unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig sollte fluffig und leicht sein.

Wartezeit 2 s

Einen großen Dampf- oder Pastatopf mit Einsatz vorbereiten. Den Boden des Einsatzes leicht mit etwas Pflanzenöl bepinseln, damit die Tamales nicht festkleben.

Wartezeit 2 s

Die eingeweichten Maisblätter abgießen, kurz abspülen und mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen. Sehr schmale oder beschädigte Blätter zum Auslegen des Topfs oder zum Verstärken anderer Blätter beiseitelegen.

Wartezeit 3 s

Für jeden Tamal ein mittelgroßes Maisblatt mit der glatten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2–3 EL Teig (ca. 60–70 g) in die Mitte des unteren Drittels geben und zu einem Rechteck von etwa 8×6 cm verstreichen, dabei die Ränder frei lassen.

Wartezeit 10 s

Die Seiten des Maisblattes über den Teig schlagen, sodass er vollständig bedeckt ist, dann das Blatt von unten nach oben eng aufrollen. Die obere offene Seite nach hinten umklappen. Wenn das Blatt zu kurz ist, mit einem weiteren Blatt verstärken. So fortfahren, bis Teig und Blätter aufgebraucht sind (ca. 12 Tamales).

Wartezeit 10 s

Den Dämpfeinsatz mit ein oder zwei Maisblättern auslegen. Die Tamales senkrecht hineinstellen, mit der gefalteten Seite nach unten, eng aneinander, damit sie nicht umfallen. Oben mit ein paar zusätzlichen Maisblättern abdecken.

Wartezeit 5 s

Etwa 3–4 cm Wasser in den Topf geben (es darf den Einsatz nicht berühren). Topf mit Deckel schließen, Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Tamales 60–75 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.

Wartezeit 1 min

Nach 60 Minuten einen Tamal herausnehmen und prüfen: Der Teig sollte fest und nicht mehr roh wirken und sich beim Öffnen des Blattes weitgehend davon lösen. Falls der Teig noch sehr weich ist, weitere 10–15 Minuten dämpfen.

Wartezeit 10 s

Die fertigen Tamales 10–15 Minuten im Topf bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sie etwas fester werden. Warm servieren, direkt in den Maisblättern, die beim Essen geöffnet werden.

Wartezeit 15 s