Huevos a la mexicana (Rührei mit Tomate, Zwiebel und Chili)

Tomaten, Zwiebel und Chili waschen bzw. schälen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Koriander, falls verwendet, grob hacken.

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Leicht salzen und pfeffern und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich gerade verbunden haben – nicht zu schaumig schlagen.

In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 3 min

Chili und Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Tomaten leicht weich werden, aber noch Struktur haben. Nach Bedarf leicht salzen.

Wartezeit 3 min

Die verquirlten Eier über das Gemüsegemisch in die Pfanne gießen. Kurz warten, bis die Unterseite leicht zu stocken beginnt, dann das Rührei mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig von außen nach innen schieben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5 Minuten garen, bis das Rührei cremig gestockt ist. Nicht zu lange braten, damit es saftig bleibt.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen, Koriander unterheben und das Rührei bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Limettensaft beträufeln.

Huevos a la mexicana sofort servieren, idealerweise mit warmen Tortillas oder mit Brot. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen und zum Rührei reichen.

Wartezeit 2 min