Gebackene Cocadas – brasilianische Kokoskekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Kokosraspel in eine große Schüssel geben. Optional die fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Limette hinzufügen und alles kurz vermischen.

Gezuckerte Kondensmilch und Zucker zu den Kokosraspeln geben. Mit einem Löffel oder Spatel gründlich verrühren, bis alle Raspeln gleichmäßig feucht sind.

Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen (es muss nicht ganz steif sein). Vanilleextrakt einrühren.

Die Eiweißmischung zu der Kokos-Kondensmilch-Masse geben und alles gut vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Wenn sie sehr weich ist, 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspel Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Spitzen leicht andrücken, wenn Sie gleichmäßigere Formen wünschen.

Cocadas im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberseite leicht Farbe angenommen hat. Nicht zu dunkel werden lassen, damit die Mitte saftig bleibt.

Wartezeit 18 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Cocadas etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

Wartezeit 15 min