Frijoles Refritos – Mexikanische Gebratene Bohnen
Originalname Frijoles refritos
Cremige, kräftig gewürzte Bohnen, die zuerst weich gekocht und dann in etwas Fett angebraten und zerdrückt werden. Perfekt als Füllung für Burritos und Quesadillas, als Beilage zu Tacos oder einfach mit Tortilla-Chips zum Dippen. Dieses Rezept liefert dir die klassische, herzhaft-aromatische Basis wie aus einer mexikanischen Taquería.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Pinto-Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und dabei beschädigte oder verfärbte Bohnen aussortieren.
250 g Pinto-Bohnen (getrocknet, alternativ schwarze Bohnen) -
Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte zu den Bohnen geben. Lorbeerblatt hinzufügen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Stück Lorbeerblatt 80 g Zwiebel 1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) -
Die Bohnen bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Falls nötig, zwischendurch wenig heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets knapp bedeckt bleiben.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt und Zwiebelhälfte entfernen. Überschüssige Kochflüssigkeit abgießen, aber etwa 200 ml Flüssigkeit auffangen. Salz einrühren und die Bohnen im Topf grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine dicke, stückige Masse entsteht.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Salz -
Knoblauch schälen und fein hacken. Die zweite Zwiebelhälfte fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. neutrales Öl oder mildes Olivenöl) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden, bis die Gewürze duften. Dann die zerdrückten Bohnen in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Wartezeit 2 min
250 g Pinto-Bohnen (getrocknet, alternativ schwarze Bohnen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben. Die Bohnen bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, dabei häufig rühren und mit dem Löffelrücken weiter zerdrücken, bis eine cremige, dicke Konsistenz entsteht. Falls die Masse zu dick ist oder anbrennt, nach und nach etwas Bohnenkochflüssigkeit oder Wasser hinzufügen.
Wartezeit 10 min
2 EL Pflanzenöl (für das Braten der Bohnen, alternativ Schmalz für nicht vegane Variante) 100 ml Wasser (oder Bohnenkochflüssigkeit zum Verdünnen nach Bedarf) 1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) -
Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Kreuzkümmel und ggf. etwas mehr Paprikapulver abschmecken. Die Konsistenz soll cremig, aber noch vom Löffel formbar sein. Nach Wunsch fein gehacktes Koriandergrün unterrühren.
Wartezeit 3 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Salz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (frisch, optional) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional) -
Die Frijoles refritos sofort servieren – z.B. als Beilage zu Reis und Tacos, als Füllung für Burritos oder als Dip zu Tortilla-Chips. Sie dickt beim Abkühlen weiter ein; falls nötig beim Wiedererwärmen etwas Wasser einrühren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Kartoffelstampfer oder stabiler Löffel
- Messer
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