Elote Asado – Mexikanischer Straßen-Mais vom Grill
Originalname Elote asado
Saftig gegrillte Maiskolben, bestrichen mit Limetten-Crema, bestreut mit salzigem Käse und Chili – so werden Elotes auf mexikanischen Straßenständen serviert. Dieses Rezept bringt die perfekte Kombination aus Rauch, Säure, Cremigkeit und leichter Schärfe direkt vom Grill auf den Tisch, ideal als Beilage oder Snack im Sommer.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grill für direkte Hitze vorheizen: Holzkohlegrill mit einer gleichmäßigen Glut vorbereiten oder Gasgrill auf mittelhohe bis hohe Hitze (ca. 200–220 °C) vorheizen. Grillrost vor der Verwendung reinigen und leicht einölen.
-
Maiskolben vorbereiten: Falls die Blätter noch dran sind, diese vorsichtig nach hinten umklappen, Fäden entfernen und die Blätter als „Griff“ am Kolben lassen oder vollständig entfernen. Die Kolben mit einem Küchenpapier abtupfen.
4 Stück Maiskolben (mit Blättern/Hülle, falls verfügbar) -
Crema-Mischung anrühren: Creme fraîche und Mayonnaise in eine Schüssel geben. Limettenschale fein abreiben, Limette anschließend auspressen. Abrieb und 1–2 EL Limettensaft zur Mischung geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und ebenfalls hinzufügen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und glatt rühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Creme fraîche (alternativ saure Sahne) 60 g Mayonnaise 1 Stück Limette (Bio, da Saft und Abrieb verwendet werden) -
Käse und Koriander vorbereiten: Käse fein zerbröseln. Korianderblätter grob hacken. Beides beiseitestellen, sie werden später über die fertigen Maiskolben gestreut.
5 g Koriandergrün (Blätter) 60 g Käse (z.B. Cotija, Feta oder ein anderer bröseliger, salziger Käse) -
Mais für den Grill ölen: Olivenöl mit weicher Butter verrühren. Die Maiskolben mit der Mischung rundherum bestreichen, bis sie leicht glänzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
20 g Butter (zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl -
Mais grillen: Die Maiskolben auf den heißen Grill legen und 10–15 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis die Körner weich sind und eine schön gebräunte, teils leicht geschwärzte Oberfläche haben. Optional die Blätter mitgrillen, sie geben zusätzliches Aroma.
Wartezeit 12 min
4 Stück Maiskolben (mit Blättern/Hülle, falls verfügbar) -
Crema auftragen: Die heißen Maiskolben vom Grill nehmen. Sofort rundherum großzügig mit der Limetten-Crema einstreichen, am besten mit einem Löffel oder Pinsel, damit sie gut haftet.
80 g Creme fraîche (alternativ saure Sahne) 1 Stück Limette (Bio, da Saft und Abrieb verwendet werden) 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Mayonnaise -
Würzen und vollenden: Die bestrichenen Maiskolben mit Chilipulver, Paprikapulver, zerbröseltem Käse und gehacktem Koriander bestreuen. Nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern. Restliche Limettenspalten zum Darüberträufeln dazureichen.
60 g Käse (z.B. Cotija, Feta oder ein anderer bröseliger, salziger Käse) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, für zusätzliche Farbe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 5 g Koriandergrün (Blätter) 1 ½ TL Chilipulver (z.B. Pul biber, Ancho- oder mildes Chilipulver) -
Sofort servieren: Elote asado möglichst heiß servieren, solange der Käse leicht anschmilzt und der Mais besonders saftig ist. Ideal als Snack oder Beilage zu anderen Grillgerichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Reibe für Zitrusfrüchte
- Löffel oder Backpinsel
- Grillzange
- Grill
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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