Calabacitas a la mexicana – Zucchini mit Mais, Tomate und Chili
Originalname Calabacitas a la mexicana
Ein klassisches mexikanisches Pfannengericht: zarte Zucchini werden mit Mais, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili kurz angebraten. Frisch, bunt und leicht pikant – perfekt als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Tortillas oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder Halbringe schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
600 g Zucchini 100 g Paprika (rot oder gelb) 300 g Tomaten (reif) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, nach Wunsch Kerne entfernen (schärfer mit Kernen), dann sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 1 Stück Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano) 150 g Zwiebeln -
Eine große Pfanne oder einen weiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten.
Wartezeit 3 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
-
Zucchini und Paprika in die Pfanne geben, gut durchmischen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Zucchini leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben.
Wartezeit 6 min
-
Maiskörner und Tomatenwürfel hinzufügen. Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und einer kleinen Prise Zucker würzen. Alles gut verrühren.
Salz (nach Geschmack) 3 EL Wasser (oder Gemüsebrühe) ½ TL Kreuzkümmel ½ Prise Zucker (kleine Prise, optional zum Abrunden der Säure) 250 g Maiskörner (aus der Dose, abgespült und abgetropft oder frisch gekochter Mais) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Oregano (getrocknet, am besten mexikanischer Oregano) -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine saftige, aber nicht wässrige Mischung entstanden ist. Bei Bedarf ohne Deckel kurz einkochen lassen.
Wartezeit 6 min
-
Pfanne vom Herd nehmen. Koriander unterheben (falls verwendet) und mit Limettensaft abschmecken. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachjustieren.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) -
Calabacitas a la mexicana sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten reichen. Passt sehr gut zu Reis, Tortillas oder als Beilage zu Gegrilltem.
Utensilien
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- große Pfanne oder weiter Topf
- Kochlöffel
- Messlöffel
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