Polvorones – spanische Mürbeteig-Butterkekse

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten hellbraun rösten, dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Abgekühlte Mandeln zusammen mit 250 g Weizenmehl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Falls die Mandeln noch nicht sehr fein sind, vorher in einer Küchenmaschine fein mahlen.

200 g kalte Butter in Stücke schneiden und zur Mehl-Mandel-Mischung geben. Mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis alles krümelig-sandig aussieht.

100 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz und nach Wunsch fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Alles kurz vermengen.

2 EL Weinbrand oder Sherry über die Mischung träufeln. Mit den Händen rasch zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, damit die Kekse mürbe bleiben. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas mehr Weinbrand oder kaltes Wasser hinzufügen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest geworden ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gut ausrollbar ist. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1–1,5 cm dick ausrollen.

Wartezeit 10 min

Mit runden oder ovalen Ausstechern (ca. 4–5 cm) Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste erneut kurz zusammenfügen, ausrollen und ausstechen.

Polvorones im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben beginnen, leicht goldgelb zu werden. Sie sollen hell bleiben und dürfen nicht stark bräunen.

Wartezeit 15 min

Bleche aus dem Ofen nehmen. Die Polvorones sind jetzt sehr zerbrechlich – nicht bewegen. 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Noch leicht warm die Oberseiten der Kekse großzügig mit den 40 g Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech lösen und in einer Dose luftdicht aufbewahren.

Wartezeit 30 min