Ensalada de Nopales – mexikanischer Kaktussalat mit Tomate und Zwiebel
Originalname Ensalada de Nopales
Frischer mexikanischer Salat aus zarten Kaktusblättern (Nopales), saftigen Tomaten, knackiger Zwiebel und Koriander, in einer leichten Limetten-Olivenöl-Vinaigrette. Leicht säuerlich, dezent kräuterig und angenehm knackig – perfekt als Vorspeise, Beilage zu Gegrilltem oder leichter Lunch an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und aufkochen lassen. Währenddessen die Nopales unter fließendem Wasser abspülen. Eventuelle Stacheln oder harte Ränder mit einem scharfen Messer sorgfältig entfernen, dann die Nopales in etwa 1×2 cm große Streifen oder Stücke schneiden.
Wartezeit 5 min
600 g Nopales (frische Kaktusblätter, bereits geputzt oder vom Händler vorbereitet) 2 l Wasser (für das Blanchieren) -
Wenn das Wasser kocht, Natron und das Lorbeerblatt zugeben. Die vorbereiteten Nopales ins kochende Wasser geben, einmal umrühren, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Nopales weich, aber noch leicht bissfest sind und der meiste Schleim abgegeben wurde.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional beim Garen) ½ TL Natron (optional, hilft beim Reduzieren der Schleimigkeit) -
Die Nopales in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis kein schleimiger Film mehr sichtbar ist. Gut abtropfen lassen und eventuell mit einem sauberen Küchentuch leicht trocken tupfen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden, dabei wässrige Samen nach Wunsch teilweise entfernen. Zwiebel in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Jalapeño der Länge nach halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein würfeln. Koriandergrün grob hacken. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen.
1 Stück Knoblauchzehen 250 g Tomaten (reif) 15 g Koriandergrün ½ Stück Jalapeño (frisch, optional für Schärfe) 80 g Zwiebel (rot oder weiß) -
Für das Dressing Limetten auspressen und den Saft in eine große Salatschüssel geben. Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, getrockneten Oregano, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.
¼ Prise Zucker (sehr kleine Menge, optional zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (saftig) 1 Stück Knoblauchzehen 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 3 EL Olivenöl Meersalz (nach Geschmack) ½ TL Oregano (getrocknet) -
Die gut abgetropften, abgekühlten Nopales mit Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriandergrün in die Schüssel zum Dressing geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
250 g Tomaten (reif) 15 g Koriandergrün 600 g Nopales (frische Kaktusblätter, bereits geputzt oder vom Händler vorbereitet) ½ Stück Jalapeño (frisch, optional für Schärfe) 80 g Zwiebel (rot oder weiß) -
Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf nochmals abschmecken und leicht umrühren. Lauwarm oder gut gekühlt servieren, z.B. zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Tacos oder einfach mit warmen Tortillas und Bohnen.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchentuch oder Küchenpapier
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
- große Salatschüssel
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