Pan de Muerto – mexikanisches Süßes Hefebrot

Milch vorsichtig lauwarm erwärmen (sie sollte warm, aber nicht heiß sein). Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker unterrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 s

In eine große Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Anissamen, Orangenschale und Vanilleextrakt geben und kurz vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben. Hefemilch hinzufügen und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Weiche Butter in Stücken zum Teig geben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig sehr klebt, nur minimal Mehl zufügen, damit er weich bleibt.

Eine große Schüssel mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht eingefettet ist. Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Backblech dünn einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier belegen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft zusammendrücken.

Vom Teig etwa ein Viertel abnehmen und beiseitelegen. Aus dem größeren Stück eine runde Kugel formen – dies wird der Hauptlaib. Auf das vorbereitete Blech legen.

Das kleinere Teigstück in drei Teile teilen. Aus zwei Teilen lange dünne Stränge rollen, dann mit den Fingerspitzen ungleichmäßig drücken, sodass kleine Verdickungen wie Knochenansätze entstehen. Diese „Knochen“ kreuzweise auf den Laib legen und die Enden seitlich leicht andrücken.

Aus dem letzten kleinen Teigstück eine kleine Kugel formen und mittig auf die gekreuzten „Knochen“ setzen, leicht andrücken. Den geformten Pan de Muerto abgedeckt nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter in die Mitte schieben.

Den Pan de Muerto im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Brot aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit es stabiler wird. In dieser Zeit die Butter für die Glasur schmelzen und optional die Orangenschale für den Dekorzucker vorbereiten.

Wartezeit 15 s

Zucker mit der Orangenschale in einer kleinen Schüssel mischen, sodass der Zucker leicht aromatisiert wird.

Den noch warmen Pan de Muerto großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Sofort mit dem Orangenzucker bestreuen, sodass die Oberfläche rundum bedeckt ist. Vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 s