Pastel de Tres Leches (Dreierlei-Milch-Kuchen)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) oder runde Springform (26 cm) dünn fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Eier, Milch und ggf. Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie nicht eiskalt sind.

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 8–10 Minuten sehr hell und dick cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben, nicht mehr schlagen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Milch mit der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter verrühren. Diese Mischung am Rand der Schüssel entlang zugeben und behutsam unterheben, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine eingestochene Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Den Biskuit in der Form auf einem Gitter 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Holzspieß oder einer Gabel dicht an dicht Löcher bis fast zum Boden einstechen, damit die Milchmischung später gut einziehen kann.

Wartezeit 15 min

Für die Drei-Milch-Tränke gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Schlagsahne und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Nach Wunsch Rum einrühren. Alles mit einem Schneebesen glattrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die noch lauwarme Biskuitoberfläche langsam und gleichmäßig mit der Milchmischung beträufeln bzw. übergießen. Zunächst etwa zwei Drittel der Flüssigkeit verwenden, 10 Minuten einziehen lassen, dann den Rest darauf verteilen. Eventuelle Milchpfützen sind normal, sie ziehen beim Kühlen ein.

Wartezeit 10 min

Den Kuchen mit Folie oder Deckel abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Milch gleichmäßig verteilt und der Kuchen vollständig durchtränkt.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden, aber nicht überschlagen.

Die Sahnehaube gleichmäßig auf dem durchgekühlten Milch-Kuchen verstreichen. Optional die Oberfläche dünn mit Zimt bestäuben. Den Pastel de tres leches in 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.