Rosca de Reyes – Dreikönigskranz

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe löst. 3–4 EL vom Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen zeigt.

Wartezeit 15 min

In eine große Schüssel das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Salz, Zimt und die Orangenschale geben. Vanilleextrakt und Orangenlikör zufügen. Den Vorteig, die Eier und die weiche Butter hinzugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder einen Spritzer Milch ergänzen, die Grundmenge aber möglichst beibehalten.

Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften. Zu einem langen Strang von etwa 70–80 cm formen. Die Enden zusammenführen und sorgfältig zusammendrücken, sodass ein geschlossener Kranz entsteht.

Die Plastikfiguren oder ganzen Mandeln von der Unterseite her in den Teigkranz drücken und mit Teig bedecken, damit sie von außen nicht sichtbar sind. Darauf achten, sie nicht zu nah am Rand zu platzieren, damit sie beim Backen nicht freigelegt werden.

Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Kranz geht, die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssiger wird. Beiseitestellen. Kandierte Früchte in Streifen schneiden, falls sie sehr groß sind.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangene Rosca vorsichtig mit Milch bestreichen, dann die warme Aprikosenkonfitüre dünn auf der Oberfläche verteilen. Mit kandierten Früchten und gehobelten Mandeln belegen und zum Schluss den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.

Den Kranz im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Falls die Konsistenz zu dick ist, tropfenweise etwas Wasser zugeben. Den abgekühlten Kranz in Streifen mit dem Guss verzieren und trocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren die Rosca de Reyes in Stücke schneiden. Traditionell erhält, wer eine Figur im Stück findet, eine besondere Rolle beim nächsten Fest. Am besten mit heißer Schokolade oder Kaffee genießen.