Esquites – Mexikanischer Straßenmais im Becher
Originalname Esquites
Esquites sind ein klassisches mexikanisches Streetfood: saftig gebratene Maiskörner in einem Becher, cremig mit Mayonnaise, Limettensaft und etwas Butter, dazu würziger Käse, Chili und frischer Koriander. Perfekt als herzhafter Snack, Partyfingerfood oder Beilage zu Gegrilltem – warm serviert, kräftig abgeschmeckt und nach Lust und Laune scharf.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Koriander grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen, dabei ein paar Spalten zum Servieren beiseitelegen. Käse fein zerbröseln.
40 g Rote Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriander (frisch) 80 g Käse (z.B. Feta, Cotija oder würziger Hirtenkäse) 2 Stück Limetten (für Saft und zum Servieren) -
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die abgetropften Maiskörner zugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
600 g Maiskörner (aus der Dose oder vom Kolben, abgetropft) 30 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Mais geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen, kurz aufkochen lassen und die Hitze auf mittel reduzieren.
2 Stück Knoblauchzehen 60 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) 40 g Rote Zwiebel -
Mayonnaise, Frischkäse, Limettensaft, Chilipulver und ggf. Zucker in die Pfanne geben. Alles gründlich verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht, und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
60 g Frischkäse (oder saure Sahne / Schmand) ½ TL Zucker (optional, rundet die Säure ab) Salz (nach Geschmack) 2 TL Chilipulver (z.B. geräuchertes Paprikapulver + Cayenne nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (für Saft und zum Servieren) 120 g Mayonnaise -
Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des zerbröselten Käses und die Hälfte des gehackten Korianders unter den Mais rühren. Noch einmal abschmecken.
80 g Käse (z.B. Feta, Cotija oder würziger Hirtenkäse) 10 g Koriander (frisch) -
Esquites heiß in Becher oder kleine Schalen füllen. Mit dem restlichen Käse und Koriander bestreuen, nach Wunsch zusätzlich etwas Chilipulver darüberstäuben und mit Limettenspalten servieren.
10 g Koriander (frisch) 80 g Käse (z.B. Feta, Cotija oder würziger Hirtenkäse) 2 Stück Limetten (für Saft und zum Servieren) 2 TL Chilipulver (z.B. geräuchertes Paprikapulver + Cayenne nach Geschmack)
Utensilien
- Becher oder kleine Schalen
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Zitruspresse oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messer
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