Lagana – Flaches Fastenbrot zum Rosenmontag

Eine große Schüssel abwiegen, das Mehl hineingeben. Salz und Trockenhefe an gegenüberliegenden Randseiten auf das Mehl streuen, damit sie sich nicht direkt berühren.

Lauwarmes Wasser und Honig in einem Messbecher verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Dann zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben.

Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem groben Teig mischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl auf der Fläche verwenden.

Die Schüssel leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben und einmal im Öl wenden. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein großes Backblech mit 1–2 EL Olivenöl bestreichen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben, ohne ihn stark zu entgasen.

Mit den Händen den Teig sanft zu einem großen, flachen Rechteck oder Oval drücken, etwa 1–1,5 cm dick. Die Ränder etwas dünner formen, wenn Sie es knuspriger mögen. Den Teig nochmals abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die Oberfläche des Teiges gleichmäßig mit den Fingerspitzen eindrücken, sodass viele kleine Vertiefungen entstehen. Mit 2 EL Wasser bestreichen, damit der Sesam besser haftet.

Sesam großzügig über den Teig streuen und leicht andrücken. Nach Belieben etwas Salz darüberstreuen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lagana 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Ränder knusprig sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

Wartezeit 20 min

Lagana aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10–15 Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, zum Beispiel mit Oliven, Hummus oder einfach nur mit etwas Olivenöl.

Wartezeit 15 min