Galicische Larpeira – Süßes Hefebrot mit Crememuster

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz sowie die fein abgeriebene Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und kurz vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben, die Hefemilch dazugießen und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem groben Teig verrühren.

Weiche Butter stückweise zum Teig geben und 8–10 Minuten mit der Maschine oder 12–15 Minuten von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig bleibt leicht klebrig, sollte aber formbar sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Während der Teig geht, die Creme zubereiten: Milch mit Vanille (Mark und Schote oder Extrakt) und der abgeriebenen Zitronenschale in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die heiße Milch unter Rühren durch ein Sieb zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz aufkocht.

Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung noch einmal glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einer runden oder ovalen Platte von ca. 2–3 cm Dicke formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Teig mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Anislikör einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig mit dem Ei bestreichen, ohne ihn stark zu drücken.

Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte ein Rautenmuster in den Teig drücken (nicht durchschneiden). In die Linien des Musters mit dem Spritzbeutel die Creme satt einfüllen, sodass sichtbare Streifen entstehen.

Die Larpeira großzügig mit Zucker bestreuen, vor allem entlang der Creme-Linien.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist und die Creme leicht Farbe angenommen hat. Falls es zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Larpeira direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem abgekühlten Anis-Sirup gleichmäßig bepinseln oder beträufeln. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit Sirup und Creme gut einziehen können.

Wartezeit 45 min