Türkisches Lavaş-Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemischung und Olivenöl hineingeben.

Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll leicht klebrig bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und die Oberfläche ebenfalls dünn mit Öl bestreichen. Schüssel abdecken (Tuch oder Folie) und 60–75 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig auf die Fläche geben und kurz entgasen, indem du ihn mit den Händen flachdrückst. Dann in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Inzwischen den Ofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder, ideal, einen Pizzastein im Ofen mit vorheizen, damit die Lavaş von unten kräftig Hitze bekommen.

Wartezeit 20 min

Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 20–22 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte gleichmäßig dünn und möglichst rund oder oval sein. Die übrigen Kugeln nacheinander genauso ausrollen, während die ersten Fladen mit einem Tuch abgedeckt liegen.

Den ersten Fladen vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein legen. 3–5 Minuten backen, bis er sich deutlich aufbläht und leicht goldbraune Flecken bekommt. Der Fladen soll weich bleiben, nicht knusprig durchtrocknen. Nacheinander alle Fladen so backen.

Wartezeit 5 min

Die fertig gebackenen Lavaş direkt nach dem Backen mit etwas Olivenöl bestreichen. Nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie, Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Fladen leicht übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Lavaş warm servieren, z.B. zu Meze, gegrilltem Fleisch, Suppen oder einfach in Stücke reißen und in Olivenöl mit Kräutern und Salz dippen.