Lalagia – dünne griechische Teigstreifen

Milch und Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß).

In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz gründlich vermischen.

Lauwarmes Milch-Wasser-Gemisch, Joghurt, Ei und Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.

Teig 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit der Maschine kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Falls er sehr weich ist, minimal Mehl zugeben, aber der Teig soll weich bleiben.

Schüssel leicht einölen, Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft flachdrücken.

Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Falls der Teig leicht zurückspringt, kurz entspannen lassen und weiter ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Pizzaroller lange, schmale Streifen von etwa 1,5–2 cm Breite schneiden. Streifen leicht voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen kleine Bläschen bilden.

Portionsweise einige Teigstreifen vorsichtig ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur stabil bleibt.

Teigstreifen 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit allen Teigstreifen so verfahren.

Für die süße Variante Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Heiße Lalagia nach dem Abtropfen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen oder damit bestreuen. Nach Wunsch mit etwas flüssigem Honig beträufeln.

Für die herzhafte Variante Feta in eine Schüssel bröseln. Noch warme Lalagia mit zerbröseltem Feta bestreuen und nach Geschmack mit Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.