Osterbrot mit Rosinen und Mandeln

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum (oder Wasser) darüberträufeln, kurz umrühren und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, damit sie saftiger werden.

Wartezeit 20 min

Milch lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Hefe in die Milch bröseln und 1 EL Zucker hinzufügen, leicht verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe gelöst hat und leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, ggf. Orangenschale und eine kleine Prise Salz mischen.

Weiche Butter und 1 Ei zur Mehlmischung geben. Dann die Hefemilch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen.

Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, leicht elastischen Hefeteig kneten. Falls der Teig sehr klebrig ist, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten (nicht in der Zutatenliste).

Eine große Schüssel dünn mit Öl auspinseln. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Die eingeweichten Rosinen gründlich abtropfen lassen und leicht ausdrücken.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Rosinen und den größten Teil der Mandeln (70 g) gleichmäßig darüber verteilen und behutsam in den Teig einkneten, bis alles gut verteilt ist.

Teig zu einer runden, leicht flachen Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Eiermilch 1 Ei mit Eigelb und 2 EL Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Das gegangene Osterbrot vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen. Mit den restlichen Mandeln und nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.

Das Osterbrot auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen auf ein Gitter setzen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für einen Zuckerguss Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Das lauwarme Osterbrot nach Belieben damit beträufeln oder bestreichen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min