Lobiani – Georgisches Fladenbrot mit Bohnenfüllung

Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Joghurt, Öl und die Hefemischung hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Bohnenfüllung Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Gekochte Bohnen zur Zwiebelmischung geben, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 3–4 Minuten zusammen erhitzen.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen. Bohnenmischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob bis cremig zerdrücken. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser einarbeiten, damit eine streichfähige, aber formbare Paste entsteht.

Koriandergrün grob hacken und unter die lauwarme Bohnenmasse mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachjustieren. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Teig auf die bemehlte Fläche geben, kurz entgasen und in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion rund formen.

Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.

Die abgekühlte Bohnenfüllung in 3 Portionen teilen. Je eine Portion mittig auf einen Teigfladen setzen und leicht flachdrücken, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Die Ränder des Teiges über der Füllung zur Mitte hin zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass ein geschlossener Beutel entsteht. Naht nach unten drehen und das gefüllte Brot vorsichtig zu einem flachen, etwa 2 cm dicken Fladen ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen und Fladen auf das Blech legen.

Die Oberfläche der Fladen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Brote leicht gebräunt und durchgebacken sind.

Wartezeit 15 min

Die noch heißen Lobiani mit geschmolzener Butter bestreichen. Kurz 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

Wartezeit 5 min