Skordalia – Griechische Knoblauch-Kartoffel-Paste
Originalname Skordalia
Skordalia ist eine kräftige griechische Knoblauchpaste auf Basis von Kartoffeln und Olivenöl. Sie ist cremig, intensiv aromatisch und wird traditionell zu frittiertem oder gegrilltem Fisch, gekochtem Gemüse, Roter Bete oder einfach mit gutem Brot serviert. Perfekt als Meze, Dip oder würzige Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie leicht zerfallen.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Brot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es vollständig durchfeuchtet ist.
Wartezeit 7 min
60 ml Wasser (kalt) 60 g Brot (helles Brot, ohne Kruste, leicht trocken) -
Knoblauchzehen schälen. Petersilie grob zerkleinern. Eingeweichtes Brot gut ausdrücken, sodass überschüssiges Wasser entfernt wird.
5 Stück Knoblauchzehen (frisch) 2 EL Petersilie (frisch, glatt) 60 g Brot (helles Brot, ohne Kruste, leicht trocken) -
Weichgekochte Kartoffeln abgießen und kurz im warmen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken – keine Stückchen zurücklassen.
Wartezeit 3 min
600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken (Mörser oder Messer). Ausgedrücktes Brot und ggf. Mandeln dazugeben und alles zu einer möglichst homogenen Masse verarbeiten.
60 g Brot (helles Brot, ohne Kruste, leicht trocken) 30 g Mandeln (geschält, gemahlen oder sehr fein gehackt (optional)) Salz (nach Geschmack) 5 Stück Knoblauchzehen (frisch) -
Kartoffelstampf und Knoblauch-Brot-Masse in eine größere Schüssel geben. Zitronensaft und Essig hinzufügen. Nun nach und nach das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, dabei ständig rühren, bis eine cremige, leicht zähe Paste entsteht.
120 ml Olivenöl (mildes, fruchtiges Öl) 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 10 ml Weißweinessig -
Skordalia mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Wenn die Konsistenz zu fest ist, teelöffelweise kaltes Wasser einarbeiten, bis sie cremig, aber standfest ist.
60 ml Wasser (kalt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, glatt) -
Skordalia in eine Schüssel füllen, Oberfläche glatt streichen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Wartezeit 20 min
120 ml Olivenöl (mildes, fruchtiges Öl)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Schüssel
- Topf
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder -presse
- Mörser und Stößel oder kleine Küchenmaschine
- Messer
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