Skordomakarona – Griechische Pasta mit Knoblauchsoße
Originalname Σκορδομακάρονα
Skordomakarona ist ein einfaches, kräftig knoblauchiges griechisches Pastagericht. Al dente gekochte Spaghetti werden mit einer samtigen Olivenöl-Knoblauch-Soße, etwas Zitronensaft und Petersilie vermengt. Ideal, wenn es schnell gehen soll und du mediterrane Aromen liebst.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, zum Kochen bringen und kräftig mit Salz würzen (soll ähnlich wie Meerwasser schmecken).
Salz (nach Geschmack) -
Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten).
Wartezeit 8 min
400 g Spaghetti -
Während die Pasta kocht, Knoblauchzehen schälen. Petersilie waschen und grobe Stiele entfernen. Zitrone heiß abwaschen und trocknen.
½ Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) 6 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) -
Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie fein schneiden. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben (nur die gelbe Schicht) und beiseitestellen.
-
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
6 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 80 ml Olivenöl (möglichst extra nativ) -
Sobald die Spaghetti al dente sind, etwa 150 ml Nudelwasser abnehmen. Spaghetti abgießen.
150 ml Nudelwasser (kochend heiß, vom Pastawasser abgenommen) -
Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauch-Öl geben. Nudelwasser angießen und alles bei mittlerer Hitze gut durchschwenken, bis sich eine leicht cremige Emulsion bildet, die die Pasta überzieht.
Wartezeit 2 min
150 ml Nudelwasser (kochend heiß, vom Pastawasser abgenommen) 80 ml Olivenöl (möglichst extra nativ) 400 g Spaghetti -
Pfanne vom Herd ziehen. Zitronensaft aus der halben Zitrone über die Pasta pressen, etwas Zitronenabrieb und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) -
Pasta sofort auf Teller verteilen, nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit etwas weiterer Petersilie und Pfeffer bestreuen. Direkt servieren.
80 ml Olivenöl (möglichst extra nativ) 10 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Kochlöffel oder Zange
- Sieb
- Knoblauchpresse (optional)
- großer Topf
- große Pfanne oder weiter Topf
- Messer
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