Hilopites – hausgemachte griechische Eiernudel-Quadrate

Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Salz darüberstreuen und kurz mit dem Mehl vermischen.

Eier in die Vertiefung schlagen, Milch und Olivenöl zugeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein dicker Brei entsteht.

Mit den Händen das restliche Mehl einarbeiten und zu einem Teig zusammendrücken. Falls der Teig sehr trocken und bröselig wirkt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis er zusammenhält, aber noch fest ist.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht mit etwas von dem zusätzlichen Mehl bestäuben, damit nichts anhaftet.

Aus dem Teig eine Kugel formen, in Folie oder ein feuchtes Küchentuch wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 3–4 Portionen teilen, damit er sich leichter bearbeiten lässt. Ein Stück nehmen, den Rest abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.

Die Teigportion mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm). Zwischendurch immer wieder leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Die ausgerollte Teigplatte großzügig mit Mehl bestäuben, dann lockere Bahnen oder Rollen formen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider zunächst Streifen von etwa 1–1,5 cm Breite schneiden.

Mehrere Streifen übereinanderlegen (gut bemehlt, damit sie nicht zusammenkleben) und quer in kleine Quadrate von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Hilopites auf der bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Tuch locker verteilen.

Mit den restlichen Teigportionen genauso verfahren, bis der gesamte Teig in Quadrate geschnitten ist. Die Quadrate gegebenenfalls zwischendurch immer wieder leicht mit Mehl bestäuben und mischen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Zum sofortigen Verzehr reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hilopites ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 3–5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl, Butter oder Sauce servieren.

Wartezeit 5 min

Zum Trocknen die Hilopites in einer dünnen Schicht auf sauberen Küchentüchern oder Backblechen ausbreiten. An einem luftigen, trockenen Ort 24–48 Stunden vollständig trocknen lassen, zwischendurch gelegentlich wenden. Anschließend in luftdichte Gläser oder Dosen füllen. Getrocknete Hilopites halten sich mehrere Monate.

Wartezeit 1 h 0 min