Eiernockerln aus der Pfanne

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen, 1 TL Salz und das Öl hinzufügen und aufkochen lassen. Währenddessen den Teig vorbereiten.

Das Mehl in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel 3 Eier mit der Milch und 1 TL Salz verquirlen.

Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel oder einer Teigkarte kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der zähflüssig vom Löffel reißt. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb, eine grobe Reibe oder von einem feuchten Brett mit einem Messer in das kochende Wasser schaben. Zwischendurch umrühren, damit nichts zusammenklebt.

Die Nockerln 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die abgetropften Nockerln hineingeben und 2–3 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen.

Die restlichen 2 Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen.

Die verquirlten Eier über die heißen Nockerln gießen. Bei mittlerer Hitze vorsichtig rühren, bis das Ei cremig stockt, aber nicht trocken wird. Pfanne rechtzeitig vom Herd ziehen, da die Resthitze das Ei weiter gart.

Mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren – ideal mit grünem Salat oder als Beilage zu Ragouts.