Petoura – Hausgemachte Teigblätter aus dem Epirus

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser, Joghurt, Ei und Olivenöl in einen Messbecher geben und mit einer Gabel verquirlen.

Flüssigmischung nach und nach in die Mehlmulde gießen und dabei mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist. Bei Bedarf sehr wenig Mehl von der Arbeitsfläche einarbeiten, aber nicht zu viel, damit der Teig geschmeidig bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, besser 45–60 Minuten – so lässt er sich später sehr dünn ausrollen.

Wartezeit 45 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.

Stärke mit dem restlichen Mehl zum Bestäuben mischen. Jede Teigkugel leicht in der Mischung wenden und mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen.

Jeweils 4 der ausgerollten Fladen dünn mit etwas Olivenöl bepinseln, mit der Stärke-Mehl-Mischung bestäuben und dann übereinander stapeln. Die anderen 4 Fladen ebenso stapeln. So kleben die Schichten beim weiteren Ausrollen nicht zusammen.

Einen Stapel nehmen und auf einer gut bemehlten Fläche mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen sehr dünn ausrollen. Den Teig immer wieder drehen und leicht mit Mehl bestäuben, bis ein sehr großes, fast durchsichtiges Teigblatt entsteht. Mit dem zweiten Stapel ebenso verfahren.

Die großen Teigblätter vorsichtig voneinander lösen. Entweder sofort für Pita, Strudel oder Aufläufe verwenden oder einzeln auf Tücher legen und leicht antrocknen lassen. Danach können sie gerollt oder gefaltet und luftdicht verpackt im Kühlschrank (1–2 Tage) oder im Gefrierfach (bis zu 2 Monate) aufbewahrt werden.

Wartezeit 15 min

Zum Verwenden die Petoura-Teigblätter wie Filoteig einsetzen: mit etwas Öl bestreichen, formen, füllen und im Ofen goldbraun backen. Dünn ausgerollte Blätter benötigen je nach Rezept meist 20–35 Minuten bei 180–200 °C.