Gogges – eifreie handgemachte Nudeln aus dem Peloponnes

Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Salz untermischen, sodass es sich gleichmäßig verteilt.

In die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach Grieß vom Rand in die Flüssigkeit ziehen, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter, sehr fester, aber geschmeidiger Teig entsteht (8–10 Minuten). Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu weich, etwas Grieß einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem leicht feuchten Tuch oder Folie abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben (kein zusätzliches Mehl nötig oder nur sehr wenig). Ein Viertel des Teigs abtrennen, den Rest wieder abdecken.

Das Teigviertel mit den Händen zu einer langen, gleichmäßigen Rolle von etwa 1–1,5 cm Durchmesser ausrollen.

Die Rolle in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Fingerspitzen oder mit der Seite eines Messers leicht andrücken und zu sich hin rollen, sodass ein leicht gebogener, innen hohler „Kanal“ entsteht (ähnlich Cavatelli). So entstehen die typischen Gogges.

Die geformten Gogges nebeneinander auf ein leicht mit Grieß bestreutes Tuch oder Blech legen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alles geformt ist.

Für das Kochen einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Großzügig salzen.

Gogges portionsweise ins kochende Wasser geben, einmal umrühren, damit sie nicht am Boden haften, und bei mittlerer bis starker Hitze kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 2–3 Minuten weitergaren. Insgesamt etwa 6–8 Minuten, je nach Größe, bis sie bissfest sind.

Während die Gogges kochen, Butter (und ggf. Olivenöl) in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie flüssig und leicht nussig duftet, aber nicht braun wird.

Gekochte Gogges mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Butter geben. Kurz in der Butter schwenken, sodass alle Nudeln überzogen sind. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit sie nicht aneinander kleben.

Gogges auf Teller verteilen, großzügig mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.