Kotopita – Griechische Hühnchen-Pastete im Blätterteig

Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch putzen und in feine Halbringe bzw. Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Feta grob zerbröckeln.

Hähnchen garen: Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, Hähnchenwürfel hineingeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist. Danach Hähnchen mit einer Schöpfkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Brühe aufbewahren.

Wartezeit 12 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich dünsten, ohne zu stark zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Nach und nach ca. 250 ml der warmen Hühnerbrühe und die Sahne einrühren, dabei ständig rühren, bis eine leicht dickliche, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.

Hähnchen aus der Schüssel grob zerpflücken oder in kleine Stücke schneiden und zur Sauce geben. Mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis alles gut gebunden ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Petersilie, Dill, Zitronenschale und Feta unter die etwas abgekühlte Hähnchenmasse heben. Ein Ei verquirlen und ebenfalls unterrühren. Die Füllung soll cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie zu dünn wirkt, kurz weiter einköcheln lassen oder etwas mehr Feta zugeben.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Falls Rollen verwendet werden, eine Lage in die vorbereitete Form legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Überstände ggf. abschneiden und für die Dekoration aufbewahren. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Hähnchen-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen und glatt streichen. Zweite Teigplatte über die Füllung legen und die Ränder rundum gut zusammendrücken, nach innen oder außen leicht einrollen, damit nichts ausläuft.

Zweites Ei verquirlen und die Oberfläche der Pastete damit bestreichen. Nach Belieben Sesam darüberstreuen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche vorsichtig rautenförmig einritzen (nur den Deckel, nicht ganz durchschneiden), damit Dampf entweichen kann.

Kotopita auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. Anschließend in 6–8 Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 45 min