Hortopita – Griechische Kräuter- und Wildkräuterpastete
Originalname Hortopita
Knusprige griechische Pastete aus hauchdünnem Filoteig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus wildem Blattgrün, Spinat, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln und cremigem Feta. Ideal als leichtes Mittagessen, Mezze oder Picknickgericht – warm oder bei Zimmertemperatur ein Genuss.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat, Mangold und Wildkräuter gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zerschneiden. Frühlingszwiebeln und Zwiebel schälen bzw. putzen.
80 g weiße Zwiebel 150 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahnblätter, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer – gut gewaschen) 80 g Frühlingszwiebeln 400 g Spinat (frisch oder TK, gut abgetropft) 250 g Mangold (oder anderes mildes Blattgemüse) -
Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von dicken Stielen zupfen. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.
15 g Dill 10 g Minze (frisch) 20 g Petersilie (glatt) -
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die gewürfelte weiße Zwiebel glasig anschwitzen, dann in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
80 g weiße Zwiebel 80 g Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl (mild) -
Spinat, Mangold und Wildkräuter portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter Rühren etwa 5–7 Minuten garen, bis kaum Flüssigkeit austritt.
150 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahnblätter, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer – gut gewaschen) 1 Prise Muskatnuss Salz (nach Geschmack) 400 g Spinat (frisch oder TK, gut abgetropft) 250 g Mangold (oder anderes mildes Blattgemüse) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Gemüse in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel oder den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Anschließend grob durchhacken, damit die Füllung gleichmäßiger wird.
Wartezeit 10 min
-
Feta in eine große Schüssel bröseln. Abgekühltes, ausgedrücktes Gemüse sowie gehackte Kräuter zugeben und alles gut vermengen.
250 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch) 10 g Minze (frisch) 20 g Petersilie (glatt) 15 g Dill -
Eier verquirlen und zusammen mit Hartweizengrieß (oder Semmelbröseln) zur Gemüse-Feta-Mischung geben. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte saftig, aber nicht flüssig sein.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Hartweizengrieß (oder Semmelbrösel) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) -
Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) mit 1 TL Olivenöl einfetten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 TL Olivenöl (für die Form, zum Einfetten) -
Olivenöl und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren. Ein Filoblatt in die Form legen, so dass die Ränder leicht überstehen, und dünn mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. 3 weitere Blätter nacheinander darauflegen und jeweils bestreichen.
30 g Butter (oder mehr Olivenöl, geschmolzen) 80 ml Olivenöl (zum Bestreichen) 8 Blätter Filoteig (aufgetaut, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Die Gemüse-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und leicht andrücken.
-
Die restlichen 4 Filoblätter abwechselnd einlegen und jeweils mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Überstehende Teigränder locker nach innen einschlagen. Oberfläche erneut bestreichen, leicht salzen und mit Sesam bestreuen.
1 EL Schwarzer Sesam (oder heller Sesam, optional) 80 ml Olivenöl (zum Bestreichen) 8 Blätter Filoteig (aufgetaut, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) 30 g Butter (oder mehr Olivenöl, geschmolzen) Salz (nach Geschmack) -
Die Hortopita mit einem scharfen Messer oberflächlich in Stücke vorschneiden (nicht ganz durchschneiden). Im heißen Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 40 min
-
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Danach entlang der Einschnitte vollständig durchschneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Ofenform ca. 30×20 cm
- Backpinsel
- Sieb
- große Schüssel
- Scharfes Messer zum Einschneiden
- scharfes Messer
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