Griechische Patsas – kräftige Kuttel-Knoblauch-Suppe
Originalname Patsas
Patsas ist eine kräftige, griechische Kuttel-Knoblauch-Suppe, die traditionell nachts oder nach langen Feiern serviert wird. Lange gekochte Rinderkutteln und Schweinefuß ergeben eine gelatinereiche, kräftige Brühe mit intensivem Aroma. Viel Knoblauch, Essig und Zitronensaft sorgen für Frische und Würze. Perfekt an kalten Tagen oder als deftiger Katerkiller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderkutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Falls sie noch roh sind, in einem großen Topf mit reichlich Wasser 10 Minuten sprudelnd vorkochen, Wasser wegschütten und Kutteln erneut abspülen. Danach in mundgerechte Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Wartezeit 15 min
800 g Rinderkutteln (gereinigt, vorgekocht falls erhältlich) -
Schweinefuß-Stücke kurz abspülen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen, einen Teil (ca. 1/3) für später zum Abschmecken beiseitelegen.
80 g Staudensellerie 150 g Zwiebeln 500 g Schweinefuß (in Stücke gesägt, vom Metzger vorbereiten lassen) 25 g Knoblauchzehen 100 g Karotten -
In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Dann den Großteil des gehackten Knoblauchs zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 6 min
150 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 2 EL Olivenöl 100 g Karotten 25 g Knoblauchzehen -
Kutteln und Schweinefußstücke in den Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Wartezeit 15 min
½ TL Schwarzer Pfeffer 500 g Schweinefuß (in Stücke gesägt, vom Metzger vorbereiten lassen) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rinderkutteln (gereinigt, vorgekocht falls erhältlich) 4 Stück Pimentkörner 1 TL Paprikapulver edelsüß 2500 ml Wasser -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis Kutteln und Schweinefuß sehr weich sind und die Brühe kräftig und leicht gelatineartig wirkt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Schweinefußstücke mit einer Zange aus der Suppe nehmen. Nach kurzem Abkühlen das Fleisch und die weiche Haut vorsichtig von den Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Knochen entsorgen.
Wartezeit 10 min
500 g Schweinefuß (in Stücke gesägt, vom Metzger vorbereiten lassen) -
Weißweinessig und Zitronensaft in die Suppe geben und gut umrühren. Mit Salz, eventuell zusätzlichem Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken. Die Suppe weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ TL Schwarzer Pfeffer 1 Prise Chiliflocken (oder gemahlener Chili, nach Schärfewunsch) 60 ml Weißweinessig (plus etwas extra zum Servieren) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) Meersalz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Die restliche Knoblauchmenge nach Belieben direkt in den Topf geben oder als Tischwürze bereitstellen. Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und extra Essig nach Geschmack servieren. Dazu frisches Weißbrot reichen.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 25 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 200 g Weißbrot (zum Servieren, z.B. Bauernbrot oder Baguette)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
- Schöpfkelle
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Feines Sieb oder Schaumlöffel
- Zange
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