Shkembe Chorba mit Knoblauch, Essig und Chili

Kutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls sie noch roh sind, 5–10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Wasser wegschütten, erneut abspülen. Bereits vorgekochte Kutteln nur gründlich waschen.

Wartezeit 15 min

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln.

Kutteln in feine Streifen (ca. 0,5–1 cm breit) schneiden. In einen großen Topf geben, mit dem Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment dazugeben.

Karotten-, Sellerie- und Zwiebelstücke in den Topf geben. Alles aufkochen und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze reduzieren und bei leichtem Köcheln 1,5–2 Stunden garen, bis die Kutteln weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 2 h

Gemüsestücke, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner mit einer Schaumkelle aus der Brühe entfernen und wegwerfen. Die Brühe bei Bedarf etwas einkochen lassen, sodass ca. 2–2,2 Liter bleiben.

Wartezeit 10 min

In einem separaten Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis es leicht hellbeige ist, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver zum Mehl geben, kurz unter Rühren mitrösten (nur wenige Sekunden, damit es nicht bitter wird). Dann portionsweise mit etwas heißer Kuttelbrühe ablöschen und glatt rühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Mischung entsteht.

Wartezeit 3 min

Die Paprika-Mehl-Mischung in den großen Topf zur Kuttelbrühe geben, gut umrühren. Milch einrühren, erneut aufkochen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Suppe leicht sämig wird. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.

Wartezeit 5 min

Knoblauch, Chili, scharfes Paprikapulver und Essig in einer kleinen Schüssel mischen. Mit etwas Salz würzen. Die Mischung 5–10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Suppe noch einmal abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verlängern; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Die Knoblauch-Essig-Chili-Mischung getrennt in kleinen Schälchen servieren, sodass sich jeder nach Geschmack 1–2 Löffel direkt in seinen Teller geben kann. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Paprikapulver bestreuen.