Caldo de Patas – Kräftige Suppe aus Rinderfüßen und Mais

Rinderfüße gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Eventuelle Borsten mit einem scharfen Messer entfernen. In einen sehr großen Topf geben und mit dem Wasser übergießen, sodass die Füße gut bedeckt sind.

Topf zum Kochen bringen. Sobald die Brühe sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen. Aufsteigenden grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar und sauber wird.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken; ein Teil später zum Garnieren zurückbehalten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten. Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 12 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in die Pfanne geben, kurz mitrösten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Dann den Pfanneninhalt in den Topf zu den Rinderfüßen geben. Lorbeerblätter hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Die Brühe nun auf sehr kleiner Flamme 3–3,5 Stunden mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Fleisch und die Sehnen der Rinderfüße weich und gelatineartig sind und sich leicht vom Knochen lösen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, damit die Füße immer bedeckt sind.

Wartezeit 3 h 15 min

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Maiskolben, falls frisch, von Fäden befreien und in dicke Scheiben schneiden. Wenn tiefgekühlter Mais verwendet wird, nach Packungsangabe bereitstellen.

Wartezeit 10 min

Nach der langen Kochzeit die Rinderfüße mit einer Zange aus dem Topf heben. Kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, um Gemüsereste und Knochenpartikel zu entfernen. Anschließend die klare Brühe wieder in den Topf geben.

Wartezeit 10 min

Rinderfüße so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Weiches Fleisch, Haut und Sehnen sorgfältig von den Knochen schneiden und in kleine Stücke schneiden. Knochen entsorgen und das geschnittene Fleisch wieder in die Brühe geben.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln und Maisstücke in die heiße Brühe geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Mais weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 30 min

Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili abschmecken. Zum Schluss den gehackten Koriander (bis auf etwas zum Garnieren) in die Suppe geben, kurz ziehen lassen und den Herd ausschalten.

Wartezeit 5 min

Caldo de patas 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen, mit dem zurückbehaltenen Koriander bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 10 min