Sopa de Pata – salvadorianische Rinderfuß-Suppe
Originalname Sopa de Pata
Kräftige, typisch mittelamerikanische Suppe aus Rinderfuß, Gemüse und Mais, langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Brühe eine seidig-gelatineartige Fülle bekommt. Kokosmilch, Koriander und Limette bringen Frische, während Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch für Tiefe und Würze sorgen. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen oder als besondere Vorspeise für ein festliches Essen.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderfuß unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Grobe Knochensplitter entfernen. In einen großen Suppentopf geben und mit dem Wasser bedecken.
3 l Wasser 1 ½ kg Rinderfuß (in Stücken, vom Metzger gesäubert und gespalten) -
Topf aufkochen, 5 Minuten kräftig kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 5 min
-
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Yuca und Kochbananen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika, Sellerie und Tomaten waschen und würfeln. Maiskolben in 3–4 Stücke schneiden. Koriander und Petersilie grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chilischote fein hacken.
350 g Kochbananen (grün oder halbreif, geschält gewogen) 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis) 150 g Paprika (rot oder gelb) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren, frisch) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt) 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 250 g Karotten 80 g Staudensellerie 1 Stück Chilischote (frisch, optional für extra Schärfe) 300 g Kartoffeln 5 Stück Knoblauchzehen 15 g Koriandergrün (frisch) 250 g Yuca (Maniokwurzel, geschält gewogen, optional durch Kartoffeln ersetzbar) -
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Paprika darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Chilipulver (oder gemahlene getrocknete Chili, nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Paprika (rot oder gelb) 5 Stück Knoblauchzehen 80 g Staudensellerie 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) -
Die angeschwitzte Gemüse-Gewürz-Mischung zusammen mit Tomaten und Lorbeerblättern in den Suppentopf zum Rinderfuß geben. Leicht salzen und pfeffern. Alles erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei halb aufgelegtem Deckel 2–2½ Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich Gelatine in der Brühe gelöst hat. Zwischendurch bei Bedarf Wasser nachgießen, sodass alles gerade bedeckt bleibt.
Wartezeit 2 h 30 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wenn der Rinderfuß weich ist, Kürbis, Yuca, Kartoffeln, Karotten, Maisstücke und Kochbananen in den Topf geben. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln, bis alle Wurzel- und Kochbananenstücke gar und weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Wartezeit 40 min
300 g Kartoffeln 250 g Karotten 250 g Yuca (Maniokwurzel, geschält gewogen, optional durch Kartoffeln ersetzbar) 350 g Kochbananen (grün oder halbreif, geschält gewogen) 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis) 2 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt) -
Kokosmilch und etwa die Hälfte von Koriander und Petersilie in die Suppe rühren. Eine Limette auspressen und den Saft zur Suppe geben. Nochmals 5–10 Minuten leise ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Chili abschmecken.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (ungesüßt aus der Dose) 10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Chilischote (frisch, optional für extra Schärfe) 15 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück Limetten (eine für die Suppe, eine zum Servieren in Spalten) -
Suppe 10–15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich das Fett etwas absetzt und die Gelatine die Brühe leicht bindet. Bei Bedarf oberflächliches Fett mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 15 min
-
Zum Servieren große Stücke von Rinderfuß, Gemüse, Kochbanane und Mais in tiefe Teller verteilen und großzügig mit Brühe übergießen. Mit restlichem Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Limette in Spalten schneiden und dazu reichen. Nach Belieben mit warmen Mais-Tortillas servieren.
6 Stück Mais-Tortillas (zum Servieren, optional) 10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 15 g Koriandergrün (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren, frisch) 2 Stück Limetten (eine für die Suppe, eine zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Sieb oder Schaumlöffel
- scharfes Messer
- großer Suppentopf (mind. 6–7 l)
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