Kuttelflecke-Suppe (traditionelle Kuttelsuppe)

Kuttelflecken in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in mundgerechte Streifen schneiden, falls noch nicht geschnitten.

Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Stücke teilen. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Suppentopf das Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht zu duften beginnt, aber nicht bräunt. Knoblauch kurz mitdünsten.

Topf kurz vom Herd ziehen. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt. Dann mit einem kleinen Teil der heißen Rinderbrühe ablöschen und gut rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Restliche Rinderbrühe angießen. Kuttelflecken, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 60 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten Kochzeit Kartoffelstücke und Lauchringe in die Suppe geben. Weitere 30–40 Minuten köcheln, bis die Kuttelflecken zart, aber noch leicht bissfest sind und das Gemüse gar ist.

Wartezeit 40 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Essig einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Petersilie fein hacken. Die Kuttelflecke-Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit reichlich Petersilie bestreuen. Nach Belieben am Tisch zusätzlich Essig und Pfeffer reichen.