Taramosalata – cremiger Dip aus Fischrogen

Weißbrot in grobe Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchfeuchtet und weich ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehe schälen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Das eingeweichte Brot portionsweise fest mit den Händen ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit herausgedrückt wird. Das gut ausgedrückte Brot in den Mixerbehälter oder eine hohe Rührschüssel geben.

Tarama, die gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, 2–3 EL Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb zum Brot geben. Alles mit dem Stabmixer oder Standmixer zu einer möglichst glatten Paste pürieren.

Jetzt das Olivenöl (150 ml) langsam in einem dünnen Strahl zugießen und dabei kontinuierlich weiterpürieren, ähnlich wie bei einer Mayonnaise. So emulgiert die Masse und wird sehr cremig. Gegebenenfalls zwischendurch die Seiten des Behälters mit einem Spatel herunterstreichen.

Wenn die Konsistenz zu fest ist, esslöffelweise sehr kaltes Mineralwasser unterrühren oder -mixen, bis eine cremige, aber nicht flüssige Textur entsteht. Mit weiterem Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Taramosalata in eine Schüssel füllen, glatt streichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Dip etwas fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit fein gehackter Petersilie, Oliven und ggf. dünnen Zwiebelspalten garnieren. Mit warmem Pita, geröstetem Brot oder Rohkost servieren.