Melitzanosalata – Griechischer Auberginen-Dip
Originalname Μελιτζανοσαλάτα
Melitzanosalata ist ein klassischer griechischer Dip aus rauchig gegrillten Auberginen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Er ist cremig, aromatisch und passt perfekt zu frischem Brot, Pita, gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Ideal als Vorspeise für gesellige Abende, Meze-Platten oder sommerliche Grillrunden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grill auf hohe Hitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Rost bereitstellen.
-
Auberginen waschen, trockenreiben und mehrmals mit einer Gabel rundherum einstechen, damit beim Garen der Dampf entweichen kann.
800 g Auberginen -
Auberginen auf das Blech oder direkt auf den Rost legen und 30–40 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark gebräunt bis geschwärzt ist und das Innere sehr weich wirkt.
Wartezeit 35 min
800 g Auberginen -
Die weichen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind.
Wartezeit 10 min
800 g Auberginen -
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel sehr fein schneiden, Knoblauch fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.
10 g Petersilie (glatt) 40 g Zwiebel (klein bis mittelgroß) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die leicht abgekühlten Auberginen längs aufschneiden. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in ein Sieb geben. Grob mit einem Messer zerteilen und 10 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
Wartezeit 10 min
800 g Auberginen -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb beiseitestellen, 2–3 EL Zitronensaft für den Dip abmessen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Rotweinessig verrühren. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben Creme zerdrücken (nicht völlig pürieren, etwas Struktur ist typisch).
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 800 g Auberginen 1 EL Rotweinessig 60 ml Olivenöl (mild, extra nativ) -
Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver und ggf. Chiliflocken unter die Auberginenmasse mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas mehr Zitronensaft oder Olivenöl zugeben, bis Konsistenz und Geschmack passen.
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 40 g Zwiebel (klein bis mittelgroß) 10 g Petersilie (glatt) -
Den Dip abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Vor dem Servieren nochmals abschmecken. In einer Schale anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passen frisches Brot, Pita, Rohkost oder gegrilltes Gemüse.
2 g Petersilie (zum Bestreuen, optional) 2 TL Olivenöl (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Backofen oder Grill
- Schüssel
- Backblech oder Grillrost
- Sieb
- Löffel
- Backpapier
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.