Griechisches Lamm-Kleftiko aus dem Ofen

Lammkeule von sichtbarem dicken Fett befreien, aber etwas Fett für den Geschmack stehen lassen. Falls sehr groß, in 2–3 grobe Stücke teilen, damit sie besser in Pergament oder Tontopf passen.

Marinade mischen: Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Weißwein verrühren. Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian, Zimt und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

Lammstücke rundum mit der Marinade einreiben, in eine Schale legen, restliche Marinade darüber gießen, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten in dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Oliven ggf. halbieren.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn ein Tontopf verwendet wird, diesen nach Herstellerangabe wässern. Alternativ ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform mit zwei großzügigen Bahnen Backpapier auslegen, sodass sich ein Paket formen lässt.

Gemüse in eine große Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und optional mit einer Prise Zucker bestreuen. 1–2 EL der Marinade oder etwas Olivenöl zugeben und alles gut mischen.

Gemüse in den Tontopf oder mittig auf das vorbereitete Pergament geben. Lammstücke mit der Marinade darauf verteilen. Lorbeerblätter und Oliven dazugeben. Falls die Flüssigkeit sehr wenig erscheint, etwas Wasser angießen – der Boden sollte gerade eben bedeckt sein, das Gemüse aber nicht schwimmen.

Bei Pergament die Ränder nach oben schlagen und alles dicht zu einem Paket verschließen, ggf. mit Küchengarn sichern. Beim Tontopf den Deckel aufsetzen. Darauf achten, dass möglichst wenig Dampf entweichen kann, damit das Lamm saftig bleibt.

Kleftiko im vorgeheizten Ofen etwa 2,5–3 Stunden langsam garen, bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Nach etwa 2 Stunden einmal kurz prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf wenig Wasser oder Wein ergänzen.

Wartezeit 3 h 0 min

Feta in grobe Würfel brechen oder schneiden. Nach Ende der Garzeit Pergament oder Topf öffnen (Vorsicht heißer Dampf!) und den Feta über Fleisch und Gemüse streuen. Offen weitere 10–15 Minuten im Ofen lassen, bis der Feta leicht schmilzt und die Oberfläche etwas Farbe bekommt.

Wartezeit 15 min

Kleftiko aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann direkt aus dem Pergament oder Tontopf am Tisch servieren, sodass jeder etwas von dem zarten Lamm, dem aromatischen Gemüse und der Sauce mit Feta bekommt.

Wartezeit 15 min