Griechisches Kapama – geschmortes Lamm in Zimt-Tomatensoße
Originalname Kapama
Klassisches griechisches Schmorgericht: Lamm (oder Ziege) wird langsam in einer aromatischen Tomatensoße mit Zimt, Nelken und Rotwein geschmort. Das Fleisch wird butterzart, die Soße dicht, würzig und leicht süßlich. Perfekt für gemütliche Sonntagsessen, serviert mit Pasta, Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, falls verwendet.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Fertigstellen) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, von einer Bio-Zitrone, optional für Frische) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Lammstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
1200 g Lammkeule (mit Knochen; alternativ Ziege, in große Stücke geteilt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einem großen Schmortopf Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammstücke portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 1200 g Lammkeule (mit Knochen; alternativ Ziege, in große Stücke geteilt) -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Dann Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Zucker und die Prise gemahlenen Zimt zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht karamellisiert und dunkler wird.
Wartezeit 2 min
1 TL Zucker 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zimt (gemahlen) -
Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas einreduziert ist.
Wartezeit 4 min
250 ml Rotwein (kräftig, trocken) -
Tomaten, Wasser, Zimtstange, Lorbeerblätter und Nelken in den Topf geben und alles verrühren. Die angebratenen Lammstücke samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf legen und in die Soße drücken.
3 Stück Nelken 800 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser 1 Stück Zimtstange 1200 g Lammkeule (mit Knochen; alternativ Ziege, in große Stücke geteilt) -
Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt bei sehr sanfter Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Am Ende der Garzeit Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Zimtstange, Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Optional Butter und Zitronenschale unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Petersilie kurz vor dem Servieren über das Kapama streuen.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Fertigstellen) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, von einer Bio-Zitrone, optional für Frische) -
Kapama vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Traditionell mit dicken Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren und reichlich Soße über das Fleisch geben.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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