Giouvetsi – Griechischer Ofentopf mit Lamm oder Rind und Kritharaki
Originalname Giouvetsi
Ein klassisches griechisches Ofengericht: zart geschmortes Lamm oder Rind in einer aromatischen Tomatensauce mit Zimt und Rotwein, im Ofen zusammen mit Kritharaki-Nudeln gegart. Alles in einer Form, kräftig, würzig und wunderbar cremig – perfekt für gemütliche Familienessen oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Karotten 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 900 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Lammkeule/-schulter als Alternative) -
Einen großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter erhitzen. Olivenöl hineingeben und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Karotten 5–7 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
-
Tomatenmark in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Dann mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein (kräftig, trocken, optional – kann durch zusätzliche Brühe ersetzt werden) -
Stückige oder passierte Tomaten, Brühe und heißes Wasser in den Topf geben. Gebratenes Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Zimtstange, Oregano, Thymian und Piment zufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, umrühren und aufkochen lassen.
250 ml Rinderbrühe (oder Gemüse- bzw. Lammbrühe) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zimtstange (oder 0,5 TL gemahlener Zimt) 2 TL Oregano (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 2 Stück Lorbeerblätter 700 ml Wasser (heiß) ½ TL Piment (gemahlen, optional) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Topf mit Deckel schließen und im auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch fast zart ist, Topf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Kritharaki einrühren, sodass sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte eher flüssig sein, da die Nudeln viel Flüssigkeit aufnehmen. Falls nötig noch etwas heißes Wasser oder Brühe ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500 g Kritharaki (griechische Reisnudeln, auch Orzo genannt) -
Topf ohne Deckel zurück in den Ofen stellen und weitere 20–25 Minuten bei 180 °C garen, bis die Kritharaki bissfest und die Sauce schön cremig sind. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 25 min
-
Feta grob zerbröseln und Petersilie grob hacken. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf aus dem Ofen nehmen. Optional die Butter unterrühren, um die Sauce zu verfeinern. Giouvetsi 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack am Ende) 150 g Feta (zum Servieren) ½ Bund Petersilie (glatt, zum Servieren) -
Giouvetsi direkt aus dem Topf in tiefen Tellern servieren und mit Feta und Petersilie bestreuen. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer abschmecken.
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer ofenfester Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.