Griechischer Lamm-Eintopf mit Zitrone und Oregano
Herzhafter griechischer Lamm-Eintopf mit reichlich Gemüse, frischer Zitrone und aromatischem Oregano. Zart geschmortes Lammfleisch wird langsam mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Tomaten gegart, dann mit Zitrone und Kräutern verfeinert. Das Ergebnis ist ein wärmender, dennoch erfrischend leichter Eintopf – perfekt für gemütliche Abende oder festliche Runden mit einem Stück knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 100 g Staudensellerie 800 g Lammkeule (ohne Knochen) 250 g Zwiebeln -
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben (nur das Gelbe). Zitrone halbieren und den Saft auspressen, dabei Kerne entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) -
In einem schweren Topf 3 EL Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Lammstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen) 3 EL Olivenöl -
Im verbleibenden Fett Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 100 g Staudensellerie 250 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Oregano und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Oregano (getrocknet) 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Rosmarin (getrocknet oder einige frische Nadeln) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Wein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken, optional) -
Angebratenes Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Tomatenstücke, Rinderfond und Wasser hinzufügen. Zucker, Lorbeerblätter, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einstreuen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen) 600 ml Rinderfond (oder Lammfond) 200 ml Wasser ½ TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomatenstücke aus der Dose Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten die Kartoffeln in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Weitere 30–40 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Lamm schön zart sind und die Sauce leicht sämig ist.
Wartezeit 40 min
500 g Kartoffeln (festkochend) -
Zum Schluss Zitronenschale, etwa die Hälfte des Zitronensafts und die gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft abschmecken. Eintopf 5–10 Minuten ohne Hitze oder auf kleinster Stufe ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit einem Faden frischem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot oder ein einfacher grüner Salat.
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren, optional) 1 EL Olivenöl (zum Abrunden vor dem Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Holzlöffel
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