Gida vrasti – gekochte Ziege in klarer Brühe
Originalname Gida vrasti
Zart gekochtes Ziegenfleisch in einer klaren, aromatischen Brühe mit Wurzelgemüse, Knoblauch und Kräutern. Ein rustikales, leichtes Gericht, das sich wunderbar als wärmende Suppe oder als Hauptgericht mit Brot oder Beilage servieren lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ziegenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Stücke bei Bedarf in grobe Stücke teilen, damit sie gleichmäßig garen.
1500 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule, pariert) -
Zwiebeln schälen und halbieren. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerieknolle schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich waschen, dann in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
120 g Lauch 150 g Sellerieknolle 20 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 200 g Karotten -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Das Ziegenfleisch rundum bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Nicht scharf braten, eher sanft anrösten, damit sich Aromastoffe entwickeln.
1500 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule, pariert) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Mit dem kalten Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 15 min
2500 ml Wasser -
Wenn kein neuer Schaum mehr aufsteigt, das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch), Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner, Salz und Weißweinessig hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
150 g Sellerieknolle 20 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 200 g Karotten 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig, für klares Brühen und Aroma) 3 Stück Lorbeerblätter 120 g Lauch 1 TL Pfefferkörner 2 TL Salz -
Die Brühe bei sehr kleiner Hitze 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit immer alles knapp bedeckt bleibt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn das Fleisch gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben und kurz beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen, das Gemüse dabei ausdrücken und dann entsorgen.
Wartezeit 10 min
-
Brühe erneut aufkochen, abschmecken und falls nötig mit etwas Salz nachwürzen. Fett an der Oberfläche nach Wunsch mit einem Löffel abnehmen, wenn eine sehr klare und leichte Brühe gewünscht wird.
2 TL Salz -
Ziegenfleisch vom Knochen lösen, grob in mundgerechte Stücke zerteilen und in die heiße Brühe zurückgeben, nur noch kurz heiß werden lassen, nicht mehr kochen.
Wartezeit 5 min
1500 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule, pariert) -
Petersilie und optional Dill fein schneiden. Suppe mit Fleisch in tiefe Teller schöpfen, mit Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronenspalten am Tisch servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen zum Servieren) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 5 g Dill (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf (mind. 5 l)
- Feines Sieb oder Sieb mit Tuch
- Schaumlöffel oder großer Löffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.