Klassische Rinderbrühe mit Suppengemüse
Originalname Rinderbrühe
Kräftige, langsam gekochte Rinderbrühe nach deutscher Art: Markknochen und Suppenfleisch geben Tiefe, Suppengemüse, Zwiebeln und aromatische Kräuter sorgen für ein vollmundiges, klares Aroma. Die Brühe wird behutsam geklärt und mit zartem Rindfleisch serviert – wärmend, stärkend und ideal als Vorsuppe, leichtes Hauptgericht oder Basis für viele weitere Gerichte.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Suppenfleisch trocken tupfen. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch putzen. Zwiebeln halbieren, aber nicht schälen – die Schale gibt Farbe.
150 g Zwiebeln 250 g Karotten 120 g Petersilienwurzel 700 g Suppenfleisch vom Rind (z.B. Brust, Bug oder Hohe Rippe) 150 g Lauch 200 g Knollensellerie 1000 g Rinderknochen (gemischt, gern mit Markknochen und Beinscheibenanteil) -
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) -
Rinderknochen in den Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze rundum anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das sorgt für ein kräftigeres Aroma.
1000 g Rinderknochen (gemischt, gern mit Markknochen und Beinscheibenanteil) -
Mit dem kalten Wasser auffüllen, Suppenfleisch hinzufügen und die angerösteten Zwiebelhälften wieder dazugeben. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle immer wieder sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar wird.
Wartezeit 25 s
3500 ml Wasser (kalt) 700 g Suppenfleisch vom Rind (z.B. Brust, Bug oder Hohe Rippe) 150 g Zwiebeln -
Wenn kein neuer Schaum mehr aufsteigt, Hitze auf klein stellen, sodass die Brühe nur leise simmert. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner, Nelken, Petersilien- und Selleriegrün sowie Liebstöckel hinzufügen.
5 Stück Pimentkörner 250 g Karotten 120 g Petersilienwurzel 150 g Lauch 20 g Petersilie (glatt oder kraus, für Sträußchen und Garnitur) 2 Stück Nelken (optional) 200 g Knollensellerie 10 Stück Schwarze Pfefferkörner 5 g Liebstöckel (optional, frisch oder getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Selleriegrün (optional, frische Blätter) -
Brühe zugedeckt oder halb geöffnet bei sehr milder Hitze 2,5–3 Stunden nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Zwischendurch bei Bedarf erneut entfetten oder Schaum abheben.
Wartezeit 2 min
-
Nach der Kochzeit Suppenfleisch mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf abgießen, Gemüse und Knochen entsorgen.
-
Brühe erneut aufkochen, dann mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer mag, kann die Brühe noch etwas einreduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren.
Wartezeit 10 s
Muskatnuss (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Meersalz -
Suppenfleisch in mundgerechte Würfel oder feine Scheiben schneiden. Nach Belieben etwas frisches Suppengemüse separat in Salzwasser bissfest garen, damit es kräftige Farbe und Biss behält.
Wartezeit 10 s
-
Rinderbrühe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, Fleischstücke hineingeben und mit fein geschnittener Petersilie, Schnittlauch und ggf. etwas Selleriegrün bestreuen. Sofort heiß servieren.
20 g Petersilie (glatt oder kraus, für Sträußchen und Garnitur) 5 g Schnittlauch (optional, frisch für Garnitur) 10 g Selleriegrün (optional, frische Blätter)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mulltuch oder Passiertuch (optional für extra klare Brühe)
- großer Suppentopf (mind. 5 Liter)
- feines Sieb
- Schaumlöffel oder Kelle
- Schöpfkelle
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