Herzhafte Gachas mit Speck und Knoblauch

Wasser in einem Topf erhitzen, bis es heiß, aber noch nicht kochend ist. Herd dann auf sehr niedrige Stufe stellen, damit das Wasser warm bleibt.

Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne (möglichst Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle etwa die Hälfte der Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Knoblauchscheiben zum restlichen Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten, bis sie leicht goldgelb werden. Sie dürfen nicht dunkelbraun werden, sonst werden sie bitter.

Wartezeit 2 min

Hitze auf klein stellen. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über Speck und Knoblauch streuen und sofort gut verrühren, damit die Gewürze im Öl aromatisiert werden, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 30 s

Weizenmehl gleichmäßig in die Pfanne streuen und alles gründlich verrühren, sodass Mehl, Speck, Knoblauch und Öl eine dicke Paste bilden. Unter Rühren 2–3 Minuten leicht rösten, bis das Mehl anfängt zu duften, aber keine dunkle Farbe annimmt.

Wartezeit 3 min

Nach und nach das heiße Wasser aus dem Topf in dünnem Strahl zur Mehlmischung gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zuerst nur etwa die Hälfte des Wassers zugeben, bis ein glatter, dicker Brei entsteht.

Wartezeit 3 min

Lorbeerblatt in den Brei legen. Nach und nach weiteres Wasser einrühren, bis eine cremige, aber noch löffelfeste Konsistenz erreicht ist. Die Gachas bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, regelmäßig umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn der Brei zu dick ist, noch etwas heißes Wasser einrühren; ist er zu dünn, etwas länger köcheln lassen, bis er eindickt. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 2 min

Gachas 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sie etwas anziehen. Dann auf tiefe Teller verteilen und mit den beiseitegestellten knusprigen Speckwürfeln bestreuen. Sofort heiß servieren.

Wartezeit 5 min