Splinandero – gegrillte Lamminnereien-Spieße

Falls du Holzspieße verwendest, lege sie in kaltes Wasser, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.

Wartezeit 20 min

Lammspleen und Lammleber unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Entferne grobe Häute, Sehnen und sichtbare Blutgerinnsel mit einem scharfen Messer.

Schneide Lammspleen und Lammleber in mundgerechte Stücke von etwa 2–3 cm Kantenlänge, möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.

Für die Marinade Olivenöl in eine Schüssel geben. Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen, beides zum Öl geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und hinzufügen.

Rotweinessig, Oregano, Thymian, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Marinade geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und alles gründlich verrühren.

Die vorbereiteten Stücke von Lammspleen und Lammleber in die Marinade geben, alles gut durchmischen, sodass die Stücke vollständig überzogen sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h

Während die Innereien marinieren, Lammnetzhaut in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen, um sie geschmeidig zu machen und überschüssiges Blut auszuspülen. Anschließend auf einem Brett ausbreiten und grobe Stücke oder sehr dicke Fettpartien bei Bedarf etwas zurechtschneiden.

Wartezeit 15 min

Optional die Zwiebel schälen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden, die sich gut aufspießen lassen.

Die Marinade abtropfen lassen, aber die Kräuter und Knoblauch an den Innereien-Stücken belassen. Abwechselnd Stücke von Milz und Leber, nach Wunsch auch Zwiebelstücke, dicht auf die Spieße stecken. Die Spieße sollten gut gefüllt, aber nicht zu gepresst sein.

Die Lammnetzhaut in Streifen schneiden, die lang und breit genug sind, um jeweils einen Spieß spiralförmig komplett zu umwickeln. Jeden Spieß straff mit einem Netzhautstreifen umwickeln, sodass die Innereien vollständig umhüllt sind; die Enden leicht andrücken oder unter ein Stück Fleisch stecken, damit sie halten.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis sich eine gleichmäßige weiße Ascheschicht gebildet hat. Die Spieße bei mittlerer bis starker Hitze rundherum grillen, zunächst 3–4 Minuten pro Seite, bis das Fett der Netzhaut zu schmelzen beginnt und knusprig bräunt.

Wartezeit 10 min

Hitze etwas reduzieren oder die Spieße in eine weniger heiße Zone des Grills legen und weitere 8–10 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden. Die Netzhaut soll goldbraun und knusprig sein, die Innereien innen noch saftig, aber durchgegart (Leber leicht rosa ist in Ordnung, Milz vollständig gegart).

Wartezeit 10 min

Während die Spieße garen, Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die zusätzliche Zitrone in Spalten schneiden.

Die fertigen Splinandero-Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren und nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 3 min