Kontosouvli Makedonias – Makedonischer Drehspieß

Schweinenacken in große, gleichmäßige Würfel von etwa 4–5 cm Kantenlänge schneiden. Eventuelle Sehnen und zu dicke Fettränder grob entfernen, etwas Fett darf für den Geschmack dranbleiben.

Zwiebeln schälen und grob in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Stücke von ähnlicher Größe wie das Fleisch schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und anschließend auspressen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft und -abrieb, gehackten Knoblauch, Oregano, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblätter gründlich verrühren. Mit Salz kräftig würzen.

Fleischwürfel, Zwiebelspalten und Paprikastücke zur Marinade geben und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis jedes Stück gut überzogen ist. Schüssel abdecken oder Inhalt in einen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen.

Das marinierte Fleisch mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen 30–45 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit das Fleisch gleichmäßiger gart.

Wartezeit 4 h 0 min

Falls ein motorisierter Drehspieß verwendet wird, diesen vorbereiten. Die Spieße leicht ölen. Fleisch, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf den Spieß stecken, dabei möglichst dicht und kompakt anordnen, damit der Spieß saftig bleibt. Die Enden mit dickeren Fleischstücken abschließen.

Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten (ca. 170–190 °C). Kohlen rechts und links anordnen oder beim Gasgrill mittlere Brenner ausschalten. Grillrost leicht mit Olivenöl einpinseln.

Spieß über der indirekten Hitze einspannen und den Motor einschalten. Kontosouvli insgesamt etwa 60–90 Minuten grillen, je nach Hitze und Dicke, bis das Fleisch innen durchgegart und außen schön gebräunt ist. Zwischendurch mit etwas austretender Marinade oder Öl bestreichen, falls gewünscht.

Wartezeit 1 h 15 min

Während das Fleisch gart, Tomaten und rote Zwiebeln in Scheiben schneiden. Fladenbrot in Stücke teilen. Zitronen in Spalten schneiden. Tzatziki bereitstellen.

Wenn das Fleisch gar ist (Kerntemperatur etwa 70–72 °C), Spieß vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben bzw. grobe Stücke vom Spieß herunter schneiden.

Wartezeit 10 min

Kontosouvli mit Fladenbrot, Tomaten, roten Zwiebeln, Zitronenspalten und Tzatziki auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.